De boeren verbouwen de quinoa op een hoogte van 3700 meter. Dankzij hun kennis van de methoden van hun voorouders – de Inca’s – overwinnen ze de klimatologische moeilijkheden die de geografie van de Andes met zich meebrengt. Bovendien werken zij dankzij deze eeuwenoude methoden duurzaam en met respect voor agro-biodiversiteit en Pachamama (Moeder Aarde).